牛皮癣又称银屑病，是一种常见的自身免疫疾病，其主要症状为皮肤增生和鳞屑。虽然病因尚不清楚，但已知牛皮癣患者的免疫系统异常，导致表皮细胞过度增生和角化，而发物则是可刺激该过程的食物。
对于牛皮癣患者来说，发物是需要注意的一种食物因素。发物因人而异，因此在饮食上应个体化，广义的发物包含有机碱物、金属盐等，也包括某些食物组分，如亚硝酸盐、防腐剂、食物香精等。而对于牛皮癣患者来说，尤其是某些消化吸收不良、肝功不佳或体内过氧化物较多的群体，需特别注意避让一些常见的发物。
其中，辛辣刺激性食品是容易引起牛皮癣发作的发物之一，辣椒、姜、蒜、韭菜、花椒等都应该避免。此外，猪肉、羊肉也应避免食用，因为它们可能会引发皮炎反应。碳酸饮料、咖啡因饮品、巧克力等含咖啡因的食品属于另一大类牛皮癣患者需注意的发物。
除此之外，还有少部分牛皮癣患者不宜食用海味、豆制品、酸性水果等发物，而具体发物类型应根据个人体质情况而定。总之，对于患有牛皮癣的患者来说，避免发物食品的摄入是非常有必要的，以免引发和加重病情。
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